บันทึกสัดส่วนผลผลิต (Yield) และส่วนสูญเสีย (Waste) จากการตัดแต่งทูน่าส่วนหาง พร้อมขั้นตอนการตัดแต่งตามสเปคมาตรฐาน
ค่าเริ่มต้นคือน้ำหนักที่ชั่งจริงจากล็อตนี้ ปรับได้สองทาง — ลากแถบเลื่อน หรือพิมพ์ตัวเลขลงในช่อง ทุกตัวเลขในหน้านี้จะอัปเดตตาม
สัดส่วนของแต่ละส่วนเทียบกับน้ำหนักรวมเริ่มต้น ลากแถบในคอลัมน์ “สัดส่วน” เพื่อปรับน้ำหนักได้โดยตรง
| ส่วนประกอบ | น้ำหนัก (กก.) | สัดส่วน (ลากเพื่อปรับ) | % ของรวม |
|---|---|---|---|
| เนื้อที่ใช้ได้ (Usable) | |||
| เนื้ออากามิ (Akami) | —% | ||
| เนื้อชูโทโร่ (Chutoro) | —% | ||
| ส่วนสูญเสีย (Waste) | |||
| หนังปลาทูน่า ติดเนื้อ 1CM | —% | ||
| เลือดที่ตัดแต่งออก | —% | ||
| เศษเนื้อที่ตัดแต่งออก | —% | ||
| ผลต่างจากการชั่ง | — | — | —% |
แถวสุดท้ายคือน้ำหนักรวมเริ่มต้น ลบด้วยผลรวมของทุกส่วนที่ชั่งแยก น้ำหนักรวม 2.53 กก. เป็นตัวเลขที่ปัดเศษแล้ว ส่วนต่างที่เห็นจึงมาจากการปัดเศษรวมกับน้ำและเศษที่ติดเขียง — ผลรวมของส่วนย่อยจะไม่มีทางเกินน้ำหนักรวม เพราะแต่ละแถบเลื่อนจะหยุดเองที่น้ำหนักที่ยังเหลืออยู่ และถ้าลดน้ำหนักรวมลงต่ำกว่าที่ชั่งแยกไว้แล้ว ระบบจะดันขึ้นมาให้เท่ากับผลรวม
รูปถ่ายการชั่งจริงของแต่ละส่วนตามตารางด้านบน คลิกที่รูปเพื่อดูภาพเต็ม ตัวเลขในคำอธิบายจะเปลี่ยนตามค่าที่ปรับในตาราง
เนื้อทูน่าส่วนหาง (Hara Shimo) ทั้งชิ้นก่อนตัดแต่ง น้ำหนักรวม — กิโลกรัม
เนื้อแดงส่วนที่ตัดเป็นซากุแล้ว น้ำหนัก — กิโลกรัม คิดเป็น — ของน้ำหนักรวม
เนื้อส่วนที่มีลายไขมันแทรกตัดเป็นซากุแล้ว น้ำหนัก — กิโลกรัม คิดเป็น — ของน้ำหนักรวม
เนื้ออากามิ+ชูโทโร่ ที่ใช้ได้หลังตัดแต่ง น้ำหนัก — กิโลกรัม คิดเป็น — ของน้ำหนักรวม
หนังที่ตัดแยกออกจากเนื้อ + เนื้อติดหนัง 1Cm น้ำหนัก — กิโลกรัม คิดเป็น — ของน้ำหนักรวม
เศษเนื้อจากขั้นตอนการตัดแต่ง น้ำหนัก — กิโลกรัม คิดเป็น — ของน้ำหนักรวม
ลำดับการตัดแต่งเนื้อทูน่าส่วนหาง (Hara Shimo) ให้ได้ซากุอากามิและชูโทโร่ตามมาตรฐาน คลิกที่รูปเพื่อดูภาพเต็ม
ตัดเนื้อแบ่งครึ่ง วัดจากส่วนบนเว้นระยะ 5 นิ้ว เพื่อเตรียมตัดแต่งเลือด อากามิและชูโทโร่
ตัดแต่งเลือดปลาที่ติดกับเนื้อแดงด้านข้าง และส่วนที่ดำคล้ำไม่สวยออก
แยกเนื้อแดงอากามิออกจากส่วนไขมัน แล้วตัดเป็นซากุ
ตัดแต่งเนื้อติดเอ็นบริเวณด้านข้างออก แล้วตัดเนื้อชูโทโร่ออกจากหนังเป็นซากุ
แยกเนื้อชูโทโร่ ออกจากหนังปลา โดยเว้นระยะขึ้นมา 1 เซนติเมตร ตัดเป็นซากุ ให้ได้พื้นผิวเรียบไม่ติดเอ็น
แพ็คใส่ถาดรองด้วยกระดาษขาวจากนั้นวางเนื้อปลาลงโดยเว้นระยะไม่ให้ติดกัน ปิดทับด้วยกระดาษขาว ห่อซีลVacuumระดับ 4 และ 2 จัดเก็บในอุณหภูมิ 4 องศา
คิดต้นทุนจริงจากน้ำหนักที่ขายได้ ไม่ใช่จากน้ำหนักที่ซื้อมา แล้วแยกราคาขายปลีกกับขายส่งร้านอาหารของแต่ละส่วน ตัวเลขทุกช่องปรับได้ และจะคิดตามน้ำหนักที่ตั้งไว้ในตารางด้านบนเสมอ
ลากแถบ “สัดส่วนขายปลีก” เพื่อแบ่งว่าเนื้อแต่ละส่วนจะไปขายปลีกกี่เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือขายส่งร้านอาหาร
| สินค้า / ช่องทาง | น้ำหนัก (กก.) | ราคา (บาท/กก.) | ส่วนลด (%) | ราคาหลังลด | รายได้ (บาท) |
|---|---|---|---|---|---|
| เนื้ออากามิ (Akami) — สัดส่วนขายปลีก 50% | |||||
| อากามิ · ขายปลีก | — | — | — | ||
| อากามิ · ขายส่งร้านอาหาร | — | — | — | ||
| เนื้อชูโทโร่ (Chutoro) — สัดส่วนขายปลีก 50% | |||||
| ชูโทโร่ · ขายปลีก | — | — | — | ||
| ชูโทโร่ · ขายส่งร้านอาหาร | — | — | — | ||
| รวมทั้งชิ้น | — | — | — | ||
| สินค้า | น้ำหนัก (กก.) | รายได้ (บาท) | ต้นทุนที่ปัน (บาท) | กำไร (บาท) | ราคาเท่าทุน (บาท/กก.) |
|---|---|---|---|---|---|
| เนื้ออากามิ (Akami) | — | — | — | — | — |
| เนื้อชูโทโร่ (Chutoro) | — | — | — | — | — |
| รวม | — | — | — | — | — |
“ราคาเท่าทุน” คือราคาต่อกิโลกรัมหลังหักส่วนลดแล้ว ที่ทำให้สินค้านั้นไม่กำไรไม่ขาดทุน ขายต่ำกว่านี้คือขาดทุน ตัวเลขนี้ขึ้นกับวิธีปันต้นทุนที่เลือกไว้ด้านบน